Российский продуктовый ритейлер X5 иинформационно-аналитическая компания NTech провели исследование оросте разных категорий готовой еды иувеличении потребительского спроса наних к2026 году.
Lysenko Andrii/Shutterstock/Fotodom
Лидирующую позицию заняла русская традиционная кухня. Поданным NTech, привычные блюда, такие как салат «Оливье», борщ, котлеты, блины остаются самыми востребованными среди россиян. Накатегорию приходится 43% продаж внатуральном выражении и38% вденежном. Загод динамика составила +6% и+23%. Такоеже положение традиционная кухня занимает ивторговых сетях X5. Среди самых популярных блюд в«Пятёрочке»— каша, салат «Сельдь под шубой», борщ, блины икотлета по-киевски скартофельным пюре. Больше всего спрос вырос накотлету по-киевски скартофельным пюре— загод продажи блюда увеличились на60%. В«Перекрёстке» среди наиболее востребованных позиций— блины, салат «Сельдь под шубой», салат «Оливье», винегрет, атакже каша, покупки которой растут быстрее всего.
Навтором месте попопулярности— «новые», ноуже полюбившиеся россиянами блюда, такие как салат «Цезарь», наггетсы, стейки ихот-доги. Они прочно закрепились вповседневном рационе: сегмент формирует около трети продаж вкатегории ипродолжает расти— динамика вденежном выражении составила 27%, авфизическом— 11%.
Третье место заняли блюда национальных кухонь. Интерес ктаким позициям, как суши, паста, супы «Том-ям» и«Харчо» активно возрастает. Сейчас доля сегмента остаётся чуть меньше пятой части, ноименно онбыстрее всего набирает популярность. Динамика загод составила +37% вденежном и+16% вфизическом выражении. ВX5 отдельно выделяют азиатское направление, спрос накоторое выходит зарамки сезонных всплесков истановится устойчивым трендом. Например, в2025 году категория паназиатской кухни вторговых сетях ритейлера выросла на46% пообъёму продаж. Лидером стали онигири, покупки которых увеличились в4,5 раза, аследом идут роллы, сэндвич-роллы исалат чука.
Поданным NTech, попытки «переупаковать» классику вболее современные форматы снесвойственными русскому вкусу сочетаниями ингредиентов (например, салат скурицей, ананасами ишампиньонами или куриное филе спрованскими травами) пока ненаходят отклика уширокого круга покупателей: продажи внатуральном выражении снизились на6%.
ВX5 отметили, что интерес кздоровому питанию всегменте готовой еды постепенно усиливается, особенно впреддверии летнего сезона, когда спрос традиционно смещается всторону более лёгких исбалансированных решений. Это отражается ивструктуре продаж. Вчисле наиболее востребованных ЗОЖ-блюд в«Пятёрочке»— сырники, салат чука, грибной крем-суп, кальмаровый салат исалат «Витаминный» скапустой, морковью иогурцами, причём последний вырос вспросе более, чем в4 раза.
В«Перекрёстке» втоп-5 популярных позиций вошли творожная запеканка, салат «Греческий», салат «Дачный» скапустой, морковью иогурцами, сырники икальмаровый салат. Блюдом случшей динамикой стал салат «Дачный», который покупали на11,5% чаще. Высокий спрос наэтот сегмент подтверждает формирование тренда наболее «здоровые» альтернативы вповседневном рационе.